Mamah Bandung's Blog

Sedap Rasa

Shrimp Ball

Bahan:
100 gr udang kupas
¼ sdt soda kue
300 gr daging ayam cincang
50 gr lemak ayam potong kecil
½ bh wortel parut halus, peras
6 btr water chesnut, potong kecil
2 btg daun bawang, iris halus

Bumbu:
1 sdm ang ciu
1 sdm kecap asin/ kikoman
1 sdt garam halus
3 sdm maizena
50 cc putih telur
¼ sdt merica halus
1 sdt minyak wijen
1 sdt gula pasir

Bahan Kuah Shrimp Ball:
1 ltr air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
1 sdt garam
1 sdm kecap asin/kikoman
1 sdm angciu/sake
1 sdt kaldu instan
1 sdm bawang putih goreng, cincang
1 sdt minyak wijen
2 sdm bawang daun, iris tipis
1 sdt gula pasir, minyak ayam

Cara Membuat:
1.Bersikan udang, beri soda kue, diamkan sebentar, lap kering kemudian dicincang.
2. Tambahkan angciu, garam dan 1 sdm maizena ke udang, aduk supaya kenyal.
3. Masukkan ayam dan bumbu lainnya. Aduk. Blender sambil tuangkan putih telur, selama 3 menit.
4. Tambahkan water chesnut dan daun bawang, aduk rata.
5. Buat bola-bola lalu masukkan ke dalam air mendidih. masak hingga terapung. Angkat.
6. Kuah: Didihkan air, masukan tulang ayam, didihkan kembali, lalu kecilkan apinya. Tambahkan minyak wijen, masukan angciu, kecap asin, masak sampai mendidih. Tambahkan bawang putih goreng masaksampai mendidih. Masukkan bola-bola udang masak kembali sampaimendidih. Angkat, sajikan hangat.
7. Hidangkan dengan kuahnya.

Tips
Water chestnut adalah umbi dari tanaman air yang rasanya kombinasi antara bengkuang dan lobak. Biasa digunakan di makanan Jepang, dan tersedia di supermarket.

Untuk 6 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Beef Teriyaki

Bahan:
500 gr daging sukiyaki
100 gr bawang Bombai, iris memanjang
3 bh bawang putih iris halus
4 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
1 bh paprika hijau, iris tipis panjang

Bumbu Perendam (Teriyaki Marinade Sauce): aduk rata
75 ml soy sauce
2 sdm mirin
20 cc sake
1 sdt jahe, parut diambil airnya saja
3 sdm kecap manis
3 sdm gula pasir
1 sdt kaldu instan

Cara Membuat:
1. Rendam daging selama 30 menit dalam campuran teriyaki marinade sauce, kecap manis, sake, gula pasir dan kaldu instan.
2. Panaskan 2 sdm minyak di dalam wajan, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai harum, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan lagi 2 sdm minyak dan minyak wijen, masukan daging yang telah di-marinade. Aduk rata, masak sampai daging matang.
4. Tambahkan bawang Bombai dan bawang putih, paprika tumis dan mirin. Angkat.

Tips
Mirin adalah salah satu bumbu khas jepang, berbentuk cair berwarna kuning muda dengan aroma alkohol, karena merupakan hasil fermentasi beras. Bumbu ini mengandung sedikit alkohol dan rasanya manis.

Untuk 6 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Yakiniku

Bahan:
500 gr fillet dada ayam, iris tipis
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih memarkan, cincang
2 btg daun bawang, potong panjang 3 cm
1 bh bawang bombai, belah 2, iris tipis
1 bh paprika hijau, belah 2 membujur tipis
100 ml air kaldu

Saus:
campur rata
100 ml soy sauce
75 ml sake
50 gr gula pasir
½ sdt garam
1 sdm kecap manis
1 sdt gula

Cara Membuat:
1. Rendam ayam dengan saus perendam, selama 15 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai dan paprika tumis sebentar.
3. Tambahkan daging ayam berikut saus perendamnya aduk rata.
4. Tuangi air kaldu, aduk rata. Masak hingga daging matang dan air berkurang. Angkat, sajikan.

Tips
Soy sauce: kecap asin yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan selama beberapa bulan. Berwarna cokelat kehitaman. Dijual dalam kemasan botol.
Untuk 6 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Tempura

Bahan:
10 bh udang windu, bersihkan lalu sisakan buntutnya
1 buah terong Jepang
1 bh wortel, iris tipis
1 bh bawang Bombay, potong bentuk bulat

Saus Tempura:
250 ml kombu
30 ml kecap
30 ml mirin
1 sdm jahe parut
4 sdm lobak putih parut

Campuran Tepung:
200 ml air es
1 btr kuning telur ayam
150 gr tepung tempura

Cara Membuat:
1. Saus Tempura: rebus air masukkan kombu, tambahkan kecap dan mirin. Didihkan. Angkat dan saring air kaldunya.
2. Campur lobak parut dan jahe, tambahkan sedikit air kaldu, aduk rata.
3. Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 kali bagian bawah perutnya, agar udang tidak melengkung saat digoreng.
4. Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi 2, lalu potong jadi 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

Campuran Tepung:
1. Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.
2. Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal. Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 derajat Celcius.
3. Masukkan satu demi satu masukan terung, bawang Bombay, wortel, ke dalam campuran tepung. Goreng.
4. Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
5. Sajikan tempura dengan sausnya.
Untuk 8 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Salmon Sushi

Bahan:
25 gr salmon segar
36 gr nasi sushi

Cara Membuat:
1. Bentuk nasi sushi menjadi sebesar ruas jari.
2. Salmon segar dipotong tipis menjadi 2 bagian dan ukurannya sebesar ibu jari. Letakkan salmon di atas nasi sushi tersebut.
3. Salmon Sushi siap disantap dengan shoyu, wasabi dan gari sebagai pelengkap.

January 29, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Salmon and Cheese Roll

Bahan:
70 gr nasi sushi
5 lbr nori
20 gr crab stick
25 gr timun Jepang
10 gr salmon segar
10 ml mayonnaise
2 bh keju slice

Cara Membuat:
1. Ratakan nasi pada nori hingga rata di atas bambu gulung yang telah dilapisi dengan plastic wrap.
2. Balikkan nori, hingga posisi nori di atas.
3. Untuk isi: masukkan mayonnaise, timun, crab stick, dan salmon segar.
4. Gulung, jangan ada yang terlepas.
5. Letakkan keju yang sudah dibelah dua di atas nasi, tekan dengan bambu gulung.
6. Bakar dengan semprotan api pada keju hingga warnanya berubah menjadi agak kecokelatan.
7. Potong menjadi 6-8 bagian, sajikan dengan wasabi, dan shoyu sebagai pelengkap.

Untuk 2 orang

Tips:
Shoyu adalah kecap yang digunakan untuk menyantap sushi. Sementara wasabi adalah pasta hijau untuk melengkapi sushi, rasanya pedas. Campurkan shoyu dengan sedikit wasabi ketika memakan sushi agar lebih lezat.

January 29, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Nasi Sushi

Bahan:
1 kg beras Jepang
50 ml mirin
150 gr gula pasir
5 gr garam
150 gr cuka

Cara Membuat:
1. Cuci beras Jepang sampai bersih, kemudian ditiriskan.
2. Masak beras hingga menjadi nasi.
3. Dalam keadaan hangat campurkan dengan sisa bahan, aduk hingga rata dan biarkan sebentar hingga dingin.
4. Nasi siap untuk dibuat sushi.

Tips
* Selalu gunakan beras Jepang untuk membuat nasi sushi yang ukurannya pendek dan lengket setelah dimasak.

January 29, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Prawn Crunchy Roll

Bahan:
60 gr nasi sushi
30 gr prawn
5 lbr nori
20 gr crab stick
20 gr kyuri (timun Jepang)
10 gr mayonnaise
10 gr tepung tempura

Pelengkap:
Wasabi
Gari Shoyu

Cara Membuat:
1. Unagi diiris memanjang, crab stick dipotong-potong panjang.
2. Nasi Sushi diratakan pada nori dengan rata di atas bambu roll yang sudah dilapisi plastic wrap.
3. Balikkan nori dengan posisi nasi ada di bagian atas.
4. Isi: masukkan mayonnaise, kyuri, crab stick dan tepung tempura, kemudian gulung hingga menyatu dan rapat.
5. Letakkan unagi pada bagian atas roll yang sudah jadi. Tekan dan bentuk dengan bambu roll hingga menyatu.
6. Kemudian potong menjadi 8 bagian, sajikan dengan wasabi dan gari shoyu.

Tips:
• Nori: Rumput laut yang dikeringkan dan berbentuk lembaran tipis. Berwarna hijau, kehitaman, dengan aroma gurih yang khas.
• Crab stick: daging kepiting olahan yang sudah dibubuhi garam, dan gula. Berbentuk silinder dengan warna orange kemerahan dijual dalam bentuk beku, di jual pasar swalayan.
• Unagi no kabayaki: belut yang sudah di-fillet dan dibubuhi dark soy sauce, kemudian dikukus dan dipanggang hingga kering. Dijual dalam kemasan plastik siap santap.

January 29, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment