Mamah Bandung's Blog

Sedap Rasa

Strawberry Cheese Cake

Bahan :
200 ml susu cair
250 gr cream cheese
90 gr mentega tawar
6 kuning telur, kocok lepas
2 sdt kulit jeruk lemon parut
½ sdt esens lemon
200 gr putih telur
150 gr gula halus

ayak:
40 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena

Setup strawberry (hiasan) :
700 gr strawberry ukuran kecil, bersihkan
50 gr gula pasir halus

Cara membuat:
1. Panaskan oven hingga suhu 180 °C. Siapkan 2 buah loyang oval bervolume 1,5 liter, alasi dengan kertas roti, olesi margarin, taburi terigu. Sisihkan.
2. Taruh cream cheese dan susu dalam satu wadah lalu tim di atas panci berisi air di atas kompor dengan api sedang. Aduk-aduk hingga cream cheese menjadi lembut dan tercampur rata dengan susu. Masukkan mentega, aduk hingga leleh. Angkat. Biarkan hingga adonan cream cheese hangat. Masukkan kuning telur kocok, kulit jeruk lemon parut dan esens lemon, aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku.
4. Tuangi adonan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah hingga rata. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, kocok perlahan hingga rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
5. Tuang masing-masing adonan ke dalam loyang panggang selama 40 menit hingga permukaan cake berwarna keemasan. Angkat. Dinginkan. Keluarkan dari loyang.
6. Setup strawberry : masak strawberry dan gula di atas api kecil hingga berair dan strawberry lunak. Angkat. Dinginkan.
7. Hias setiap permukaan cake dengan setup strawberry. Biarkan sebagian saus mengalir ke sisi kue.
8. Sajikan hangat atau dingin.

Strawberry Cheesecake ini dapat juga dipanggang au bain marie yaitu teknik memanggang dengan air (merendam loyang berisi adonan kue ke dalam loyang yang lebih besar yang berisi air panas setinggi ½ loyang adonan kue). Tujuannya agar cake matang dalam keadaan lembab dengan tekstur yang lembut. Beberapa tip pemanggangan dengan cara au bain marie :
1. Air dalam loyang harus mencapai setengah tinggi loyang kue.
2. Sebelum dituang ke loyang, air harus dipanaskan dulu sampai mendidih. Tapi setelah berada dalam oven, air harus dijaga jangan sampai bergolak/mendidih dan tidak masuk ke dalam kue.
3. Kalau air kurang dan yang dimasukkan tidak cukup panas, cake tidak akan matang.

Advertisements

April 5, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment

Pecan Caramel Brownies

4 squares (1 oz each) unsweetened chocolate
3/4 cup butter
2 cups sugar
4 eggs
1 cup flour
1 package (14 oz) caramels
1/4 cup heavy cream
2 cups pecans, coarsely chopped
1 package (12 oz) chocolate chips

1. Heat unsweetened chocolate and butter in a saucepan until melted. Stir in sugar. Beat in eggs. Stir in flour until well blended.

2. Spread half the mixture in a greased 9″ x 13″ baking dish. Bake for 20 minutes at 350F.

3. Meanwhile combine caramels and cream in a saucepan and melt over low heat. Stir until smooth. Stir in 1 cup pecans.

4. Spread caramel mixture over partially baked brownies. Sprinkle with half the chocolate chips. Pour remaining brownie batter over the top. Sprinkle with last of pecans and chocolate chips.

5. bake for 25 to 30 more minutes. Cool in pan on wire rack.

6. Hope for the best.

April 5, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment

Chocolate Strawberry

Ingredients:
Cake:
– 115 gr tepung terigu
– 75 gr oats (quick cooking)
– 50 gr cokelat bubuk
– 300 gr gula pasir halus
– 1 sdt soda kue
– ¼ sdt garam
– 275 ml kopi, dinginkan
– 1 sdm vinegar/air jeruk lemon
– ½ sdt vanili
– 250 ml putih telur (dari 7 butir telur)

Frosting/Pelapis:
– 100 gr krim bubuk
– 100 ml susu non fat yang dingin
– 150 ml yogurt non fat rasa strawberry
– 150 ml selai strawberry

Hiasan:
– Strawberry segar

Directions:
Peralatan khusus: 2 loyang bundar diameter 20cm, tanpa olesan minyak

• Panaskan oven pada 170derajat celcius

Cake:
– Campur tepung, 150g gula pasir, oats, coklat bubuk, soda kue dan garam dalam mangkuk yang besar. Aduk rata, sisihkan
– Taruh kopi, vinegar dan vanili dalam mangkuk ukuran sedang, aduk dan sisihkan
– Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sampai terbentuk puncak2 tumpul jika pengocok diangkat. Masukkan sisa 150 gula pasir secara bertahap ke dalam putih telur. Kocok sampai terbentuk puncak2 runcing dan kaku jika pengocok diangkat. Sisihkan.
– Tuangkan adonan kopi ke dalam campuran tepung, aduk dengan whisk sampai rata. Masukkan 1/3 bagian putih telur, aduk dngan whisk atau spatula. Masukkan sisa putih telur dengan cara yang sama.
– Tuan adonan ke dalam 2 buah loyang yang telah disiapkan. Panggang selama 25-30 menit sampai matang. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin dalam loyang. Setelah dingin, lepaskan sisinya dengan pisau lalu balik loyang di atas nampan.
– Bagi masing kue jadi 2. lapisi selai stroberi, lalu tumpuk kue menjadi 4

Frosting:
– Kocok krim bubuk dengan susu dingin sampai mengental dan mengembang. Masukkan yogurt ke dalam adonan whipped cream, aduk dengan spatula.
– Lapisi permukaan dan sisi kue dengan frosting. Hiasi dengan stroberi.

April 5, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment

Chocolate cake

Melted Chocolate Cake

75 gr butter
65 gr dark cooking chocolate (DCC)
2 butir telur
40 gr gula
80 cc susu
20 gr coklat bubuk

Directions:
1. DCC dan butter dicairkan
2. Aduk telur dan gula pake whisker, kemudian tambahkan susu sedikit demi sedikit, tambahkan DCC+butter cair tadi.
3. Setelah tercampur rata, tambahkan coklat bubuk, aduk sampai tercampur rata.
4. Tuang dalam cetakan kecil kecil yg sudah diolesi mentega. (Aku tuang ke cetakan muffin, jadinya 4 cake doang )
5. Panggang 200 derajat C selama 11 menit.
6. Sajikan segera, agar tetap melted .

April 4, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment

Cheese Cake

Cheese Cake

Bahan Kulit:

  • 150 gr mentega suhu ruang
  • 1 dl gula
  • 1 butir telur
  • 1 – ½ sdt baking powder
  • 3 dl tepung terigu

Bahan Isi

  • 400 gr Philadelphia/Hovi Juusto (Cream Cheese – Natural)
  • 3 butir telur
  • 1 dl gula
  • 150 gr Smetana (sour Cream)
  • 1 sdm parutan kulit lemon
  • 1 buah lemon diambil airnya (juice)
  • 2 sdm maizena
  • 2 sdt Vanili

Cara Membuat Kulit :

  • Kocok mentega dan gula
  • Lalu masukkan telur dan kocok kembali hingga sedikit berubah warna.
  • Masukkan tepung dan baking powder
  • Alasi cetakan bulat dgn kertas baking
  • Olesi cetakan dengan bahan kulit hingga rata. Sisihkan

Cara Membuat Isi :

  • Kocok telur dan gula sampai tercampur rata
  • Masukkan philadelphia (cream Cheese), smetana, lemon juice, maizena, vanili dan kulit jeruk.
  • Kocok kembali samapai tercampur rata.
  • Masukkan kedalam cetakan yang telah dilapisi adonan kulit.

Cara Memanggang :

  • Panggang di oven dengan api atas-bawah 175 C selama 20 menit
  • Lanjutkan dengan api atas selama 20 menit.
  • Panggang hingga kue berwarna kuning kecoklatan.Selamat Mencoba !!

April 4, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment

Tiramisu

Tiramisu

Bahan :

250gr mascarpone cheese
500ml double cream
1 sdt essens vanilla
4 kuning telur
100 gr gula pasir
2 pak lady finger (ato egg drops)
rhum 50ml (bisa diabaikan)
kopi

Alat-alat yang dibutuhkan :

Kompor
Kulkas
1 mangkok berukuran besar , volume min. 1L
1 mangkok lagi agak kecil saja dari kaca/logam untuk men-tim
Panci yang bisa memuat mangkok yang kecil

Cara membuat :

  • Double cream dimixer di mangkuk besar sampe agak kental, lalu masak air di panci besar
  • Di mangkuk lain kuning telur, gula dan esens vanila diaduk di atas panci yang airnya telah mendidih (supaya kuning telurnya mateng)
  • Sementara itu masukkan mascarpone cheese ke mangkuk double cream, mixer lagi sampai kental, lalu campuran kuning telur-gula dimasukkan kedalamnya, aduk lagi
  • Bikin kopi panas, lalu lady fingersnya dicelupin 2-3 detik, lalu susun dalam loyang (kaca ato keramik)
  • Tutup dengan adonan cream hingga tertutup seluruhnya.
  • Susun lagi lady fingers diatasnya, tutup lagi dengan adonan cream sampai habis.

Setelah itu taburi dengan bubuk coklat, dan dimasukkan ke dalam kulkas sampai dingin.

April 4, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment

Tiramisu Cheese Cake

Tiramisu Cheesecake
Dasar/alas:
Sponge cake ukuran 20 x 20 cm, potong membulat
Adonan Cream:
5 sdt gelatin bubuk
5 sdt air hangat
3 sdt bubuk kopi instan
30 ml rum/liqueur
500 gr daub lecream/krim kental
600 gr cream cheese
130 gr gula halus
Hiasan:
1 sdm bubuk kopi/cokelat
chocolate chips secukupnya
100 gr buttercream/whipped cream
Cara Membuat:
1. Campur gelatin dengan air hangat, tim di atas panci berisi air hangat hingga gelatin larut. Tambahkan kopi instan rum/liqueur. Aduk rata, sisihkan.
2. Taruh double cream dalam mangkuk, letakan di atas mangkuk berisi es batu. Kocok hingga cream mengembang kaku. Sisihkan.
3. Ditempat terpisah, kocok cream cheese dengan gula halus hingga lembut. Campur adonan cream cheese ke dalam adonan double cream, aduk rata dengan spatula plastik. Tambahkan larutan gelatin dan kopi, aduk kembali.
4. Menyusun: siapkan plastik mika bentuk bulat, atur susunanya mulai dari sponge cake dan adonan tiramisu secara selang-seling. Dinginkan dalam kulkas selama 24 jam.
5. Sebelum disajikan, hias atasnya dengan butter cream. Taburi cokelat/kopi bubuk dan chocolate chips. Sajikan dingin.
Untuk 10 Porsi

April 4, 2010 Posted by | Cake | Leave a comment