Mamah Bandung's Blog

Sedap Rasa

Cumi Isi Berkuah

Bahan:

500 gr cumi ukuran sedang

10 bh telur asin mentah

2 sdt air jeruk nipis

lidi untuk menyemat

3 sdm minyak untuk menumis

2 btg serai, memarkan

5 lbr daun jeruk

2 bh tomat merah, potong-potong

500 ml santan

Haluskan:

8 bh bawang merah

6 bh cabai merah

4 btr kemiri

3 cm kunyit

1 sdt garam

1 sdt gula merah

Cara membuat:

  1. Cumi isi: bersihkan cumi, buang kulit arinya, cuci bersih. Pecahkan telur asin, ambil bagian kuningnya, sisihkan. Ambil satu ekor cumi, isi setiap rongga (perut) cumi dengan kuning telur hingga penuh, semat atasnya dengan lidi. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, hingga harum dan matang. Tambahkan tomat, masak hingga tomat layu.
  3. Masukkan cumi isi, aduk, jangan sampai semat pada cumi terbuka. Tambahkan santan, masak di atas api kecil hingga cumi matang dan kuah mengental. Angkat sajikan.

Untuk 6 porsi

Advertisements

February 11, 2010 Posted by | Seafood | Leave a comment

Ayam Goreng Pandan

Bahan:

400 gr daging udang, bersihkan, giling

100 gr daging ayam, giling

100 gr tepung maizena

2 btr telur

1 btg daun bawang, iris halus

1/4 sdt lada halus

1/2 sdt garam halus

minyak goreng

Lapisan:

2 btr telur, kocok lepas

200 gr tepung roti

Cara Membuat:

  1. Campur daging ayam, udang, tepung maizena, telur, daun bawang, lada, dan garam, aduk rata.
  2. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan sebesar bola pingpong, kemudian tekan-tekan sampai agak pipih.
  3. Gulingkan adonan ke dalam tepung roti, celup ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali ke dalam tepung roti.
  4. Panaskan minyak goreng, goreng hingga kecokelatan. Angkat, sajikan.

Untuk 8 buah

February 11, 2010 Posted by | Ayam | 2 Comments

Ayam Goreng Kremes

BAHAN:

1 ekor ayam buras, potong jadi 4 bagian

500 ml air

minyak untuk menggoreng

HALUSKAN:

6 bh bawang merah

4 siung bawang putih

6 btr kemiri

1/2 sdm ketumbar

1 sdt garam

Bahan kremes:

350 ml air rebusan ayam berbumbu

3 sdm tepung beras

CARA MEMBUAT:

  1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, remas-remas hingga rata, diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap. 
  2. Rebus ayam bersama air, masak sampai ayam matang. Angkat, tiriskan, dan sisihkan kaldu ayam.   
  3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kering, angkat, tiriskan. 
  4. Campur semua bahan kremes dan kaldu ayam aduk rata.   
  5. Goreng adonan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk. Goreng hingga kering kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 4 Porsi

February 11, 2010 Posted by | Ayam | Leave a comment

Sekoteng Lengkap

Air jahe:

1 liter air

5 cm jahe, bakar, kupas, memarkan

300 gr gula pasir

1/4 sdt garam

Isi:

100 gr kacang hijau, rendam, rebus

100 gr kacang tanah kulit, sangrai, kupas

100 gr biji delima, rebus

50 ml susu kental manis

Ronde:

425 gr tepung ketan

65 gr tepung sagu

425 ml air hangat

1/2 sdt garam

10 sdm gula pasir

pewarna merah

pewarna hijau

125 gr kacang tanah kupas, sangrai, haluskan

150 gr gula pasir

Cara membuat:

  1. Air jahe: campur air, gula dan jahe, masak sampai mendidih, angkat, saring.
  2. Ronde: aduk tepung ketan, tepung sagu, garam dan gula pasir, tambahkan air hangat, uleni sampai rata. Bagi adonan jadi 3 bagian, beri pewarna merah, hijau dan satu bagian putih sisihkan. Aduk kacang tanah dan gula pasir, ambil sedikit adonan ronde dan isi dengan kacang lalu bulatkan. Panaskan air hingga mendidih, masukkan ronde, masak hingga terapung, angkat.
  3. Penyajian: susun dalam mangkuk, ambil 1 sdm biji delima, 1 sdt kacang tanah dan 2 sdt kacang hijau, dan 2 buah ronde. Siram dengan air jahe dan susu kental manis.
  4. Siap disajikan.

Untuk 10 gelas

February 11, 2010 Posted by | Minuman | Leave a comment

Mi Ayam Spesial

Bahan:

300 gr mi keriting segar

1 sdm minyak ayam

1 sdm kecap asin

Taburan:

2 sdm minyak sayur

1 sdt minyak wijen

4 siung bawang putih cincang kasar

250 gr daging ayam, potong kecil-kecil

100 gr jamur merang potong dadu

1 sdm saus tiram

1 sdm kecap asin

100 ml air

1/2 sdt lada halus

2 sdm kecap manis

1/2 sdt garam

Kuah:

2 siung bawang putih, cincang

1 ltr kaldu ayam

2 sdm daun bawang iris halus

1/2 sdt lada

1 sdt garam

Pelengkap:

3 sdm bawang merah goreng

2 sdm daun bawang iris halus

100 gr sawi hijau, potong 4 cm

75 gr taoge seduh air panas

18 bh pangsit goreng

Cara membuat:

  1. Didihkan air secukupnya, seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak, tiriskan
  2. Campur kecap dan minyak sayur, masukkan mi, aduk rata dan sisihkan.
  3. Taburan: panaskan minyak yang sudah dicampur minyak wijen, tumis bawang putih, dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tambahkan jamur dan bahan lainya, aduk hingga kuah habis dan ayam lunak.
  4. Kuah: rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih.
  5. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan sawi hijau, taoge, bahan taburan, daun bawang, bawang merah goreng, pangsit goreng beserta kuahnya. Sajikan selagi hangat.

Untuk 6 porsi

February 11, 2010 Posted by | Soto | Leave a comment

Sup Buntut

Bahan:

600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya

2500 ml air

100 gr wortel, potong memanjang 2 cm

150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat

1 btg daun bawang, iris halus

2 btg daun seledri, iris halus

1/2 bh pala

3 cm jahe, cincang

minyak goreng

Haluskan:

5 bh bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt garam

1/2 sdt lada bubuk

Taburan:

Bawang goreng

Daun bawang iris halus

Seledri iris halus

Cara Membuat:

  1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.
  2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.
  3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
  4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.

Untuk 4 porsi

February 11, 2010 Posted by | Soto | Leave a comment

Strawberry Cake

Bahan:

120 gr mentega

120 gr gula kastor

8 kuning telur

6 putih telur

100 gr tepung terigu

10 gr susu bubuk

15 gr maizena

1 klg comstock strawberry

75 gr selai stroberi

50 gr almond slice, panggang hingga kekuningan

50 gr whipped cream untuk hiasan

Cara membuat:

  1. Kocok mentega dan gula kastor hingga halus dan lembut.
  2. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
  3. Campur tepung terigu, susu bubuk, dan maizena, ayak di atas adonan mentega sambil diaduk perlahan-lahan sampai tercampur rata.
  4. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti, tuang adonan, ratakan lalu panggang sampai matang dengan suhu 160 derajat C selama lebih kurang 45 menit.
  5. Belah kue menjadi 3 bagian. Olesi satu bagian kue dengan selai stroberi, tutup dengan satu bagian kue, ulangi sampai lapisan terakhir. Terakhir olesi dengan comstock strawberry, ratakan, lalu hias dengan whipped cream.
  6. Olesi sepertiga bagian bawah lingkar luar dengan sedikit selai lalu beri almond slice.

Untuk 12-16 potong.

February 11, 2010 Posted by | Dessert | Leave a comment

Orange Cake

Bahan:

5 kuning telur

3 putih telur

100 gr gula kastor

100 gr tepung terigu

35 gr tepung maizena

3 sdm air jeruk sunkist

2 sdt parutan kulit jeruk sunkist

75 gr margarin, cairkan

Cara membuat:

  1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan halus.
  2. Campur tepung terigu dan tepung maizena, ayak, masukkan ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Tambahkan air jeruk sunkist dan parutan kulit jeruk, aduk sampai rata.
  3. Tuang adonan ke dalam loyang loaf ukuran 9 x 21 x 7 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin. Panggang sampai matang dengan suhu 160 derajat C selama lebih kurang 45 menit.

Untuk 12-16 potong.

February 11, 2010 Posted by | Dessert | Leave a comment

Lumpia Goreng Seafood

Bahan :

20 lbr kulit lumpia siap beli

Isi :

2 sdm minyak goreng

2 siung bawang putih, cincang

200 gr udang, cincang

200 gr cumi, iris dadu 1/2 x 1/2 cm

1 sdm saus tiram

1 sdt garam

1/2 sdt lada bubuk

1 sdt minyak wijen

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

minyak untuk menggoreng.

Cara membuat :

  1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang dan cumi, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan saus tiram, garam, lada bubuk, dan minyak wijen, aduk rata, kentalkan dengan maizena, masak sebentar, angkat.
  2. Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm isian, buat bentuk amplop lekatkan ujungnya dengan putih telur.
  3. Panaskan minyak goreng. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan, angkat.

Untuk 20 buah

February 11, 2010 Posted by | Camilan | Leave a comment

Sate Padang

Bahan:

1 kg lidah sapi, celup air panas, kerik, cuci bersih

1,5 ltr air

1 lbr daun kunyit

2 cm lengkuas, memarkan

4 lbr daun jeruk

1 btg serai, memarkan

3 cm asam kandis

1 sdt garam

18 tusuk sate

Campur, aduk rata:

25 gr tepung beras

1 sdm tepung sagu

Haluskan:

8 bh cabai merah keriting

1 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt lada

1/4 sdt jinten

6 bh bawang merah

1 sdt kari bubuk

2 cm kunyit

2 cm jahe

2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

  1. Rebus lidah sapi, bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, asam kandis, garam, masak hingga lidah empuk. Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.
  2. Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.
  3. Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml, didihkan masukkan campuran tepung beras dan sagu, aduk rata dan mengental. Angkat.
  4. Sajikan sate bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng.

Untuk 30 tusuk

February 11, 2010 Posted by | Beef | Leave a comment