Mamah Bandung's Blog

Sedap Rasa

Soto Padang

Bahan:
350 gr daging sapi tanpa urat
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
3 lbr daun jeruk
1 btg serai memarkan
1 cm biji pala
3 btg daun bawang, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis

Haluskan:
5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt lada

Pelengkap:
100 gr soun, potong 10 cm, rendam sampai lunak
8 bh perkedel kentang
2 sdm bawang goreng
kerupuk merah
sambal

Cara membuat:
1. Rebus daging dan garam, dalam air secukupnya, hingga daging empuk. Ukur kaldunya sebanyak 1ltr (kalau kurang tambahkan air).
2. Potong daging tipis-tipis, memarkan, goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kering. Angkat, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan daun jeruk, serai, pala, setelah mendidih masukkan cuka dan daun bawang.
4. Penyajian: siapkan mangkuk, masukkan soun, perkedel, daging goreng tuangkan kuah soto, taburkan bawang goreng, dan kerupuk merah. Hidangkan panas-panas dengan sambal.

Untuk 6 orang

Advertisements

January 31, 2010 Posted by | Soto | Leave a comment

Shrimp Ball

Bahan:
100 gr udang kupas
¼ sdt soda kue
300 gr daging ayam cincang
50 gr lemak ayam potong kecil
½ bh wortel parut halus, peras
6 btr water chesnut, potong kecil
2 btg daun bawang, iris halus

Bumbu:
1 sdm ang ciu
1 sdm kecap asin/ kikoman
1 sdt garam halus
3 sdm maizena
50 cc putih telur
¼ sdt merica halus
1 sdt minyak wijen
1 sdt gula pasir

Bahan Kuah Shrimp Ball:
1 ltr air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
1 sdt garam
1 sdm kecap asin/kikoman
1 sdm angciu/sake
1 sdt kaldu instan
1 sdm bawang putih goreng, cincang
1 sdt minyak wijen
2 sdm bawang daun, iris tipis
1 sdt gula pasir, minyak ayam

Cara Membuat:
1.Bersikan udang, beri soda kue, diamkan sebentar, lap kering kemudian dicincang.
2. Tambahkan angciu, garam dan 1 sdm maizena ke udang, aduk supaya kenyal.
3. Masukkan ayam dan bumbu lainnya. Aduk. Blender sambil tuangkan putih telur, selama 3 menit.
4. Tambahkan water chesnut dan daun bawang, aduk rata.
5. Buat bola-bola lalu masukkan ke dalam air mendidih. masak hingga terapung. Angkat.
6. Kuah: Didihkan air, masukan tulang ayam, didihkan kembali, lalu kecilkan apinya. Tambahkan minyak wijen, masukan angciu, kecap asin, masak sampai mendidih. Tambahkan bawang putih goreng masaksampai mendidih. Masukkan bola-bola udang masak kembali sampaimendidih. Angkat, sajikan hangat.
7. Hidangkan dengan kuahnya.

Tips
Water chestnut adalah umbi dari tanaman air yang rasanya kombinasi antara bengkuang dan lobak. Biasa digunakan di makanan Jepang, dan tersedia di supermarket.

Untuk 6 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Beef Teriyaki

Bahan:
500 gr daging sukiyaki
100 gr bawang Bombai, iris memanjang
3 bh bawang putih iris halus
4 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
1 bh paprika hijau, iris tipis panjang

Bumbu Perendam (Teriyaki Marinade Sauce): aduk rata
75 ml soy sauce
2 sdm mirin
20 cc sake
1 sdt jahe, parut diambil airnya saja
3 sdm kecap manis
3 sdm gula pasir
1 sdt kaldu instan

Cara Membuat:
1. Rendam daging selama 30 menit dalam campuran teriyaki marinade sauce, kecap manis, sake, gula pasir dan kaldu instan.
2. Panaskan 2 sdm minyak di dalam wajan, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai harum, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan lagi 2 sdm minyak dan minyak wijen, masukan daging yang telah di-marinade. Aduk rata, masak sampai daging matang.
4. Tambahkan bawang Bombai dan bawang putih, paprika tumis dan mirin. Angkat.

Tips
Mirin adalah salah satu bumbu khas jepang, berbentuk cair berwarna kuning muda dengan aroma alkohol, karena merupakan hasil fermentasi beras. Bumbu ini mengandung sedikit alkohol dan rasanya manis.

Untuk 6 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Yakiniku

Bahan:
500 gr fillet dada ayam, iris tipis
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih memarkan, cincang
2 btg daun bawang, potong panjang 3 cm
1 bh bawang bombai, belah 2, iris tipis
1 bh paprika hijau, belah 2 membujur tipis
100 ml air kaldu

Saus:
campur rata
100 ml soy sauce
75 ml sake
50 gr gula pasir
½ sdt garam
1 sdm kecap manis
1 sdt gula

Cara Membuat:
1. Rendam ayam dengan saus perendam, selama 15 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai dan paprika tumis sebentar.
3. Tambahkan daging ayam berikut saus perendamnya aduk rata.
4. Tuangi air kaldu, aduk rata. Masak hingga daging matang dan air berkurang. Angkat, sajikan.

Tips
Soy sauce: kecap asin yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan selama beberapa bulan. Berwarna cokelat kehitaman. Dijual dalam kemasan botol.
Untuk 6 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Tempura

Bahan:
10 bh udang windu, bersihkan lalu sisakan buntutnya
1 buah terong Jepang
1 bh wortel, iris tipis
1 bh bawang Bombay, potong bentuk bulat

Saus Tempura:
250 ml kombu
30 ml kecap
30 ml mirin
1 sdm jahe parut
4 sdm lobak putih parut

Campuran Tepung:
200 ml air es
1 btr kuning telur ayam
150 gr tepung tempura

Cara Membuat:
1. Saus Tempura: rebus air masukkan kombu, tambahkan kecap dan mirin. Didihkan. Angkat dan saring air kaldunya.
2. Campur lobak parut dan jahe, tambahkan sedikit air kaldu, aduk rata.
3. Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 kali bagian bawah perutnya, agar udang tidak melengkung saat digoreng.
4. Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi 2, lalu potong jadi 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

Campuran Tepung:
1. Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.
2. Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal. Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 derajat Celcius.
3. Masukkan satu demi satu masukan terung, bawang Bombay, wortel, ke dalam campuran tepung. Goreng.
4. Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
5. Sajikan tempura dengan sausnya.
Untuk 8 orang

January 31, 2010 Posted by | Japaness Food | Leave a comment

Pempek Keriting

Bahan:
500 gr daging ikan
1 sdm penyedap masakan
2 sdm gula pasir
1 sdm garam
150 ml air
350 gr tepung sagu

Cara Membuat:
1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil uleni hingga rata, masukkan garam, gula, penyedap masakan. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu, aduk sampai kalis dan tidak lengket di tangan.
3. Cetak adonan dengan pirik kuningan. Setelah selesai, rebus dalam air mendidih, sampai Pempek Kriting terapung, angkat, hidangkan dengan cuko.

January 29, 2010 Posted by | Ikan | Leave a comment

Rujak Tahu Palembang

Bahan
1 bh tahu putih besar goreng, iris-iris
150 gr taoge rebus
100 gr soun direndam sampai lunak
400 gr mie basah
2 bh ketimun, iris tipis
3 bh pempek lenjeran, goreng, potong-potong kerupuk/ emping
1 resep cuko khas Palembang

Cara Membuat:
1. Tata dalam piring: taoge, soun, mi basah, tahu, potongan pempek lenjeran.
2. Siram dengan kuah cuko, tambahkan potongan ketimun, dan emping atau kerupuk. Hidangkan segera.

January 29, 2010 Posted by | Ikan | Leave a comment

Pempek Adaann

Bahan:
500 gr daging ikan (haluskan)
½ sdm penyedap masakan
1 sdm [gula pasir
1 sdt garam
½ sdm bawang putih halus
3 bh bawang merah, cincang halus
1 sdm santan kental
300 ml air
400 gr tepung sagu
1 btr telur ayam

Cara Membuat:
1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata. Tambahkan garam, gula pasir, penyedap masakan, bawang putih, telur, bawang merah, dan santan aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan lalu bentuk bola-bola kecil. Masak dalam minyak panas, sampai matang. Angkat, tiriskan. Hidangkan dengan cuko.

January 29, 2010 Posted by | Ikan | Leave a comment

Pempek Kapal Selam

Bahan:
500 gr daging ikan (haluskan dengan pirian)
1 sdm penyedap masakan
2 sdm gula pasir
1 sdm garam
250 ml air
500 gr tepung sagu
10 btr telur ayam

Cara Membuat:
1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata, tambahkan garam, gula pasir, penyedap masakan aduk hingga rata. Masukkan sagu aduk sampai rata.
2. Timbang adonan masing-masing 50 gr atau 100 gr untuk ukuran besar. Ambil satu adonan, buat lubang di tengahnya, masukkan 1 butir telur ayam ke dalamnya, tutup kembali perlahan-lahan sampai rapat.
3. Masukkan langsung ke dalam air mendidih, masak sampai matang. Angkat, tiriskan.
4. Goreng hingga berkulit, potong-potong lalu hidangkan dengan mi kuning, irisan ketimun dan cuko.

January 29, 2010 Posted by | Ikan | Leave a comment

Pempek Lenggang

Bahan:
1 resep pempek kapal selam di bentuk pempek lenjeran.
2 btr telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Setelah pempek lenjeran direbus, iris tipis-tipis.
2. Masukkan dalam kocokan telur, tambahkan garam, lada, lalu dadar tipis.
3. Angkat, hidangkan dengan cuko.

January 29, 2010 Posted by | Ikan | Leave a comment